À quoi ça sert
Les commandes arrivent dans l'ordre, triées par poste. Le chef voit ce qui attend et depuis combien de temps, envoie suite par suite, déclare les ruptures et tient le stock et l'hygiène au même endroit, sur une simple tablette (thème sombre).
Postes et écrans
- Postes (Équipe › Postes) : noms libres (Chaud, Froid, Desserts, Bar, Pizza…) et un type : salle (sans écran), cuisine, bar (plats servis hors suites, comme des boissons) ou passe (voit tous les écrans sans en recevoir). Créer les postes de départ pose salle, chaud, froid, desserts et bar.
- Pour un poste cuisine ou bar, on coche les catégories et les plats qu'affiche son écran ; un plat coché à l'unité l'emporte sur sa catégorie et n'est que sur un écran. Les plats sans écran sont signalés ; ils partent sur l'écran de leur poste cuisine (fiche du plat).
- L'écran affiché suit le poste du moment de la personne connectée : celui du pointage, sinon celui du créneau du planning en cours ; pour la salle, la passe ou sans poste, tous les écrans. Fixer cette tablette sur Chaud ou le QR code « Relier un appareil » avec un poste : la tablette affiche toujours cet écran.
Les bons
- Un bon par table, suite et poste : table ou « À emporter n° », minutes écoulées (orange à 10 min, rouge à 20 min, seuils réglables), sous-titre Entrées, Plats, Desserts ou Suite N, couverts ou heure de retrait, allergies en bandeau rouge et « Contient : … » sur les plats concernés.
- Toucher une ligne la marque prête ; Tout est prêt marque le bon entier. Prêts récemment permet de rappeler un bon terminé. Un signal sonore accompagne chaque nouveau bon et chaque modification de la salle (Couper le son).
- Un drapeau bleu signale qu'un autre poste a fini sa partie de la même suite. Les suites annoncées apparaissent grisées, « à venir ».
- Modifications de la salle : un plat modifié ou retiré sur une suite déjà en cuisine attend l'accord du chef (Accepter, Refuser, Accepter toutes les modifications). Un refus remet le plat tel qu'il était et prévient le serveur. Envoyer la suite vaut accord sur ce qui attend encore.
Les suites
- Au premier envoi, les boissons partent au bar, la première suite part en cuisine, les suivantes sont annoncées. La cuisine envoie une suite à la fois : Entrées envoyées, puis Plats envoyés, puis Desserts envoyés ; les plats passent servis, ou prêts si les serveurs confirment la remise.
- Onglet Plan : chaque table avec sa couleur, le temps depuis la prise de commande et la suite en préparation ; la fiche d'une table montre chaque suite (commandée, en cuisine, au passe, servie) et ce qui vient ensuite.
- Temps d'attente : les entrées comptent depuis la prise de commande ; chaque suite suivante repart de zéro, depuis son envoi ou la livraison de la précédente.
Ruptures
Ruptures : Épuisé retire le plat du QR code, de la commande en ligne, du site et des écrans dynamiques ; chez les serveurs il reste grisé. Disponible le remet en vente. La feuille montre aussi les produits à utiliser en priorité (DLC dans deux jours) et permet de jeter un lot périmé.
Imprimantes
Avec le relais local, les imprimantes de cuisine (ESC/POS réseau) choisissent leurs écrans ; une imprimante sans écran choisi garde le tri par poste cuisine. Les bons s'impriment avec le bandeau d'allergies en inversé, même sans internet.
Hygiène et stock depuis la tablette
Hygiène (N) regroupe les relevés manquants, les tâches du jour et les étiquettes périmées (chapitre Hygiène). Les arrivages, sorties, inventaires et DLC se saisissent aussi depuis la cuisine (chapitre Stock).